ラーメン
以下の分量で作成 レシピ 豚塊肉 300g程度のモモか肩ロースで紐ついてたら外したほうがピタッとして良い 塩 適量 つまみなら強め しょうゆ 20ml程度 密封するために空気の隙間を埋める程度 お好みで追加 胡椒 適量 ビールと合わせるなら強めのほうがおいしい…
道具についてのエントリがなかったので更新していく ラーメンを作るのにこんなものがあるといいよっていうのがまとめられたらと思います。 道具 大きい鍋1 ベーススープ作成・保管用 大きい鍋2 麺茹で用 取って付鍋 スープ用 取って付ザル1 麺あげ用 取って…
以下の分量で作成 レシピ うずらの水煮 8個～12個パックのもの みりん 100ml しょうゆ 50ml お好みで追加 * にんにく ひとかけ またはチューブの1cm程度 * お酒 少々（日本酒か焼酎） やったこと うずらのパックを切って中の水を捨てる 密閉できる袋（ziploc…
以下の分量で作成 レシピ 乾燥桜えび 5g サラダ油 50ml やったこと 乾燥桜えびをハンドブレンダーをかける容器に入れる 油を注ぐ ハンドブレンダー えび油は劣化しやすい。 ツーンとした臭いが出たら捨てる。 利用し終わったら即冷凍庫。 いい感じにゼリー状…
以下の分量で作成 レシピ 煮干し 250g ヨーカドーで購入したヤマキのカタクチイワシを利用 水 2000ml やったこと 水出し（常温） 2時間 ハンドブレンダー 水出し（冷蔵庫） 8時間 特に下処理はなく、全部鍋にぶち込む。 感想 しょっぱい。 もっと薄めた方が…
ラーメンは奥深い料理だ。 ラーメンについて思うことを書く。 ラーメンのスープは大きくわけて3つで構成されている ベース タレ 油 ベース ベースは種類が多い。 例えば煮干し、貝類、、鮮魚、豚骨、豚バラなど様々なものを組み合わせる。 ラーメン屋の肝と…
